Tag: cheesecake

Chec cu mentă ca în Italia

Când am fost la târg în Italia, hotelul unde am stat servea la micul dejun trei feluri de chec cu mentă, cu portocale și cu mere, tare bune. În prima dimineață nici nu le-am dat atenție cum stăteau ele acolo fiecare pe farfuria lui. A doua zi parca îmi era poftă de ceva dulce. Și cel verde mă intriga. Cum poate să fie un chec cu mentă, mă gândeam eu? Nu mai mâncasem niciodata așa ceva. Așa că am luat o feliuță. De la prima mușcătură a fost dragoste la prima vedere! Apoi nu mă mai puteam opri. Seara așteptam să vină odată dimineața, să mănânc chec din ăla bun 😀

Am făcut rost și de rețetă și ajunsă acasă, m-am pus pe treabă. Bineințeles că m-am folosit de JoyPaste Mentă. În rețetă scria ”sirop de mentă” dar de ce să mai cumpăr sirop când aveam JoyPaste Mentă, clar mai puternic în aromă și mai bun.

Sincer a ieșit fix ca în Italia, aromat, umed, nu ai nevoie de o cană de lapte lângă ca să îl poți inghiți!

Eu am folosit tava în care fac cozonacii însiropați, de 25cm lungime.

Ingrediente:
150gr unt sau 170ml ulei (eu am făcut cu unt)
150gr zahăr
3 ouă
1 praf de sare
250gr făină
1 linguriță praf de copt
175gr lapte
2-3 linguri JoyPaste Mentă

Buuuunnnn, treaba e foarte simplă ca să facem chec cu mentă sau cu orice altă aromă vrem, pentru că JoyPaste există în o mulțime de variante și ne dă o mână de ajutor de neprețuit ;). Pregătim tava în care vom coace și pentru asta ori ne folosim de hârtia de copt ori de spray-ul antilipire pentru tăvi. Sincer eu de cand l-am descoperit folosesc hârtie de copt doar atunci când este absolut necesar. Când am de copt un pandișpan, blat sau orice de genul acesta folosesc doar spray antilipire.

Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Batem untul cu zahărul până devine cremos, apoi adăugăm ouăle pe rând și mai batem câteva minute până se încorporează.

Amestecam ingredientele uscate, sarea, făina praful de copt și le adăugăm amestecului de mai sus alternând cu laptele și menta. Adică adaugăm puțin lapte și o lingură de mentă, amestecăm, mai adăugăm o parte din lapte și încă puțină mentă. Bine, puneți JoyPaste după gust, poate la unii vă place să fie mai pregnantă aroma, iar alții vreți să fie mai suavă. De asemenea, în funcție de ce fel de JoyPaste folosiți, se pune mai mult sau mai puțin, pentru că unele sunt mai tari în aromă decât altele. Nu este nevoie de colorant alimentar! Culoarea o dă tot JoyPaste!

Punem într-o tavă de chec de 25cm și coacem 50 minute la 180 grade Celsius. Când e gata îl lăsăm în tavă să se răcească și apoi îl tăiem.

Ca idee, eu zic că acest chec cu mentă merge și pe candy bar-uri, are culoare, are textură super, gust foarte bun. Mă gândesc că ar trebui să meargă și brioșe făcute cu aceasta rețetă. Nu am încercat încă dar vă dau de veste când o fac 🙂

Cheesecake copt cu banane

Tot în aceeași seară în care am făcut cheesecake la rece am făcut și cel la cald, adică cheesecake copt în cuptor. Rețeta e adaptată foarte puțin tot din aceeași carte luată din Italia pe care v-o recomand dacă vă cade undeva în mână.

E o mică mare diferență între ele, diferență de textură pentru că cel copt are ouă iar cel rece gelatină. Părerile au fost împărțite între cei care au gustat ambele feluri deodată, împărțite dar egale 🙂 Sincer mie îmi plac la fel de mult ambele și dacă ar trebui să aleg e doar chestiune de timp, cel la rece stă 3 ore la frigider înainte să fie consumat iar cel copt stă 1 oră în cuptor și apoi cel puțin încă două la odihnit și apoi la frigider peste noapte. Iar dacă am de făcut seara târziu l-aș prefera pe cel la rece pentru că îl fac, îl pun în frigider și mă duc la culcare. Pe când dacă l-aș face pe cel copt ar trebui să stau de pază la cuptor o oră cel puțin 😀

Așadar rețeta pentru cheesecake copt!

Ingrediente pentru bază:
300gr biscuiți digestivi
100gr unt 82%
1 linguriță miere de albine

Ingrediente pentru cremă:
450gr cremă de brânză Philadelphia
300gr mascarpone
150ml frișcă naturală
150gr zahăr tos
4 ouă întregi
coaja de la o lamâie
1 linguriță extract de vanilie (eu am pus JoyPaste Vanilie)
35gr amidon
3 linguri JoyPaste Banane (se poate face și cu pireu de banane dar atunci durează putin mai mult până îl preparați)

Pregătim întâi o tavă cu diametrul de 24cm, punând hartie de copt la baza tăvii și pe laterale. Aici nu mai merge cu folie de acetat pentru că s-ar topi în cuptor. Zdrobim biscuiții cu un sucitor sau cu robotul de bucătărie (eu așa am făcut pentru că e mai rapid și ies mai fini biscuiții). Topim untul la microunde și îl amestecăm cu mierea. Apoi încorporăm în biscuiții făcuți pudră și amestecăm bine până arată ca o pastă. Punem o parte la baza tăvii și restul pe margini așa încât să se formeze o bordură de 4-5cm înălțime. Dăm la frigider cel puțin 30 de minute.

Între timp pornim cuptorul la 150 grade C.

Amestecăm crema de brânză cu mascarponele cu o lingură de lemn pentru a le omogeniza și înmuia. Adăugăm frișca și zahărul amestecând bine  și apoi ouăle la temperatura camerei, unul câte unul. Adăugăm coaja de lămâie, vanilia, JoyPaste Banane și amidonul cernut. Nu amestecați prea mult, doar până la omogenizare. Turnați în tavă peste biscuiți și scuturați ușor pentru a elimina aerul. Eu am pus și un strat subtire de Gocce di amaretto să văd cum se comportă. Fiind tot un biscuite s-a înmuiat în timpul coacerii, nu au ramas crocante dar au dat un gust foarte bun.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de o oră până când cheesecake-ul nu va fi tare ci moale în centru și ușor tremurând. Deschideți ușor ușa și coaceți încă 5 minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor cel puțin 2 ore și pe urmă dați la frigider peste noapte.

A doua zi îl scoateți din formă, decorați cu fructe proaspete, ciocolată sau ce vă place și aveți la îndemână. Eu am decorat cu banane proaspete pe care le-am stropit cu spray cu gelatina de la Decora. Pozele le-am facut la 24 de ore după ornare și bananele încă nu erau înegrite.

Tăiați cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și savurați 🙂

Sfaturi:

Cheesecake copt este puțin mai pretențios decât cel la rece și poate de aceea multă lume evită să-l facă. Dar cu puțină atenție și răbdare o să obțineți un cheesecake copt delicios.

Amidonul are rolul de a îmbunătăți structura aluatului în timpul coacerii fără să îi schimbe gustul și împiedică crăparea la suprafață. Tot pentru același motiv se recomandă să nu se amestece foarte mult crema și să nu se scoată din cuptor imediat ce a trecut timpul de coacere, pentru că schimbările bruște de temperatură vor provoca apariția crăpăturilor.

Cheesecake este o prăjitură care se mănâncă a doua zi; de aceea lasați-l să se odihnească o noapte la frigider acoperit cu folie alimentară. A doua zi scoateți bordura tăvii și cu o spatulă mutați-l pe un platou de servire.

Cuțitul trecut prin apă fierbinte se folosește ca să rămână curată felia după tăiere.

Puteți folosi orice fel de JoyPaste, în funcție de ce aromă doriți să obțineți. Doar țineți cont că unele sunt mai intense în aromă și atunci va trebui să puneți mai puțin.

Când puneți hârtia de copt pe lateralul tăvii, ca să stea acolo unde o puneți și să nu o ia la plimbare :), ungeți marginea tăvii cu foarte puțin ulei, cât să se lipească hârtia de copt de margine. 😉

Pentru cheesecake este preferabil să nu se folosească crema de brânză și ouăle direct scoase din frigider, ci lăsate la temperatura camerei circa două ore înainte de a fi folosite.

Indiferent că este copt sau la rece, cheesecake-ul se păstrează la frigider din cauza cantității mare de lactate conținut. Se menține proaspăt 4 zile acoperit cu folie alimentară. Recomandabil este să fie decorat cât mai aproape de momentul servirii în special dacă se dorește să se acopere cu un topping de fructe roșii (crema îl va absorbi, colorându-l și conferind un aspect vechi). În congelator se poate păstra până la 3 luni acoperit cu folie alimentară. În acest caz, înainte de a fi consumat se decongelează în frigider timp de 24 de ore dacă este întreg sau 12 ore dacă este felie.

 

Cheesecake la rece cu amarene

Stiți că eu am o pasiune pentru cărți. Nu există să merg într-o țară străină și să mă întorc fără cel puțin o carte. De la Rimini, când am fost la târgul Sigep 2019, mi-am luat 3 cărti dintr-o librărie. Una e despre flori din buttercream (crema de unt), una despre bite-size sweets adică dulciurile acelea care se mănâncă dintr-o îmbucătura și una despre cheesecake-uri. Dacă o găsiți pe undeva v-o recomand. Are o mulțime de rețete chiar și vegane, fără gluten, fără zahăr, raw, fără lactate și chiar și rețete de cheesecake sărate.!!!

Zilele trecute mi-am făcut puțin timp să mă ocup de cea cu cheesecake. Prea bine arătau toate rețetele și Adi plîngea de vreo două săptămâni că vrea cheesecake. Așa că m-am pus pe treabă. Am făcut două cheesecake diferite, unul la rece și altul la cald, puțin am adaptat și îmbogățit rețetele că altfel nu eram eu 🙂

Ingrediente pentru bază:
300gr biscuiți digestivi
150gr unt 82%

Ingrediente pentru cremă:
6gr gelatină granule
30gr apă rece
300gr cremă de brânză Philadelphia
60gr zahăr
1 lingură suc de lămâie
120gr ciocolată albă (eu am folosit Callebaut)
150ml frișcă naturală
20-25 buc amarene în sirop
150gr Creme a la Carte Callebaut (cremă de șampanie)

Ca să facem treaba asta, întâi trebuie sa pregătim o tavă cu diametrul 20-22cm (eu am făcut în 20 dar merge și cu 22). Punem hârtie de copt pe baza tăvii și pe laterale (pe lateral eu am pus folie de acetat deoarece fiind la rece puteam să o folosesc iar marginile acelea frumoase și perfecte doar cu folie de acetat ies).

Apoi ne luăm de biscuiți. Ori îi zdrobim cu un sucitor ori îi punem în robotul de bucătărie, ideea este sa îi facem praf :)). Eu i-am pus in robot pentru că e mult mai rapid. Între timp topim untul la microunde și il turnăm peste biscuiți. Omogenizăm bine bine ca să obținem o pastă. Punem o parte pe baza tăvii și nivelăm, apoi apăsam cu un pahar sau o lingură ca să se așeze. Cealaltă parte o punem pe laterale formând o bordura înaltă de aproximativ 5cm (poate fi si 4 numai e important să fie dreaptă în partea de sus ca sa arate și bine la final). Dăm la frigider pentru cel puțin 30 minute timp în care putem butona facebook-ul în voie :D.

Totuși între timp punem cele 6gr de gelatină la hidratat în 30gr apă rece.

Amestecăm crema de brânză cu o lingură de lemn pentru a o înmuia, adăugăm crema de șampanie, zahărul și sucul de lămâie și omogenizăm. Topim ciocolata albă în microunde (știți voi, puțin câte puțin să nu o ardeți, mă refer la timp nu la cantitatea de ciocolată). Dacă au trecut vreo 10 minute, gelatina trebuie să se fi hidratat (vedeți că dispare apa din pahar fiind absorbită de gelatină). O topiți la microunde (pentru 6gr eu pun de două ori câte 10 secunde, când e topita lichidul din pahar e limpede, nu se mai vad granulele).

Adăugăm ciocolata topită și gelatina la amestecul de brânză, zahăr și suc de lamăie. Incorporăm frișca și amestecăm.

Turnăm jumătate din cremă în tavă peste biscuiti, așezăm amarenele, și apoi cealaltă jumătate de cremă.

Lăsăm cel puțin 3 ore la frigider și apoi decorăm cu fructe proaspete, amarene, ciocolată, practic cu ce vă place :). Am pus mini meringue dar în contact cu siropul de la amarene s-au cam topit, bine de știut pe viitor.

Se taie cu un cuțit trecut prin apă fierbinte 😉

Poftă bună!