Author: Cakedecor Romania

Pavlova cu fructe tropicale

Da, știu că am promis mai demult că vă scriu rețeta la pavlova cu fructe tropicale așa cum am făcut-o eu în pozele acelea care v-au plăcut mult, dar timpul ăsta ne termină pe toți. Așa că acum i-a venit rândul

Mie știți că îmi plac fructele tropicale și în general fructele care sunt galbene (excepție fac doar lebenița și cireșele ) așa că m-a atras din prima când am văzut poza într-o revistă pe care mi-am luat-o din Paris când am fost la Salon du Chocolat (știu că și de acolo vă sunt datoare cu poze).

Am făcut exact așa cum scria în rețetă, gândindu-mă numai să îmi iasă  că de….mai încercasem eu alte variante dar fără mare succes. Singura modificare a fost că am înlocuit coulis-ul de fructul pasiunii cu joypaste de fructul pasiunii și a ieșit excelent. Temperatura și timpul de coacere au funcționat perfect în cazul cuptorului meu. Nu am încercat încă să le modific dar cu siguranță că trebuie să se poată.

Deci să începem!

Meringue:
4 albușuri
250gr zahăr pudră (eu folosesc mereu Coronița)

Preîncălziți cuptorul la 60°C.
Bateți albușurile nu foarte tare și adăugați zahărul și continuați să bateți până ce se dizolvă complet. Chiar dacă durează ceva, aveți răbdare 😉
Cu un cerc de 9cm diametru faceți forme pe o foaie de copt. Avem nevoie de 2 foi de copt și 9 cercuri pe fiecare foaie, deci 18 cercuri desenate.
Cu un dui rotund de 5cm formați 6 baze pline pe prima foaie de copt. Începeți din centru și terminați pe margine. Apoi mai formați 12 cercuri sau inele.
Dați la cuptorul preîncălzit la 60°C între 4-5 ore, depinde de cuptor. La mine 4 ore si vreo 10-15 minute au fost suficiente. Trebuie sa fie crocante la exterior și moi la interior.

Cremă chantilly cu fructe tropicale:
300ml frișcă lichidă
30gr zahăr tos
30gr joypaste fructul pasiunii
1/4 ananas proaspat
1/2 mango proaspat
1 kiwi
2 fructul pasiunii

Frișca trebuie să fie foarte rece. De regulă eu o las de seara până dimineața în frigider.
Bateți frișca până ce începe să prindă puțin volum și adăugați zahărul. Continuați să bateți până ce frișca devine fermă. Adăugați joypaste de fructul pasiunii, la viteză mică. Puneți la rece.

Montaj
Lipiți o coroană de o bază cu putină frișca. Apoi formați 4-5 forme cu un dui stea (de ex duiul 1M) și una mare in centru. Adăugați a doua coroană și așezați fructele.

Așa cum v-ați dat seama ies 6 porții delicioase de pavlova cu fructe tropicale. Bineînțeles că puteți încerca cu orice fel de fructe și orice aromă de Joypaste. Pofta bună! 

 

Workshop flori din zahăr, Cluj, 10-11 martie 2018

Așa cum unii dintre voi știți, weekend-ul trecut am găzduit pentru a treia oară un workshop de flori din zahăr, având ca instructor pe Elena Ana Ioan, master cake designer, absolvent al școlii PME din Londra. Povestea cursului ei la Londra este ceva ce nu multe persoane ar putea. Ai nevoie de extraordinar de multă dorință și dăruire să reușești. Cu geamantanul în spate, făcând naveta cu trenul zilnic, nu a fost chiar ușor.

Tot la Londra și-a dat seama ce înseamnă ustensile profesionale și ce poți face cu ele în comparație cu cele chinezești. “Eu sunt <anti China> și voi încerca atât cât pot și timpul îmi permite să promovez sau să conving că nimic nu se compară cu ustensila făcută la mama ei. Din experiența proprie o spun….cu cât evoluezi în munca ta, cu atât pretențiile cresc mai mult. Deși am cumpărat și eu acum 2-3 ani multe ustensile chinezești ,un săculeț menajer  acum sunt depozitate tot într-un săculeț”, spunea ea la un moment dat.

Ana este o persoană simplă, vine din Ploiești, mereu spune că aici la Cluj e a doua ei casă, este în primul rând prietenă cu cursantele ei atât în timpul workshop-ului cât și după, puțin zăpăcită dar are noroc de un soț care o trage la semne ;). Toată lumea îi spune pe nume, cursantele o întreabă fără ezitare orice, stă lângă fiecare până când se înțelege ce trebuie făcut la fiecare floare. Idolul ei absolut este nimeni altul decât marele Alan Dunn, unul dintre cei mai mari artiști ai florilor din zahar.

Workshop-ul s-a ținut cu 6 cursante, numărul maxim cu care lucrează Ana iar fetele au fost de la începător absolut, la primul contact cu pasta de zahăr la avansați. Am lucrat cu ustensile profesionale:

Despre atmosferă ce să vă spun? Că ne-am simțit foarte bine, parcă ne cunoșteam de când lumea, am râs, am glumit, am învățat, ne-am obosit, dar cel mai important am făcut flori din zahăr minunate. Aș putea să vă spun eu că toate participantele au fost super încântate și fericite cu ceea ce au învațat și mulțumite de florile care au ieșit din mâinile lor, dar mai bine vă las părerile lor de după curs ;).

“Prima dată am întâlnit mentorul. Apoi omul. Și foarte repede mixul dintre ele. O prezență caldă și confortabilă. Însetată de cunoaștere și experiență. Aceasta este Ana! Ar fi multe de spus …dar mă gândesc să las faptele să vorbească. Nu degeaba, fetele vin din nou și din nou și din nou la cursurile ei. Sunt onorată și fericită că te-am întâlnit și că prin acțiunile tale am cunoscut oameni deosebiți. Mulțumesc Carmen! Pentru că ai fost și ești <liantul> perfect! ” R.C.

“Un curs foarte bine organizat. Mă bucur că am ales cursul ținut de Ana, acum chiar știu să fac flori frumoase ??” I.J.

“Mulțumesc mult Ana! Cu siguranță a fost o experiență de neuitat pentru mine și pe care îmi doresc să o repet. Florile și-au găsit un loc important în casă și deși știu ca mai am mult până să le fac “perfecte”, sunt mândră de ele. Deși extrem de obosită….am țopăit toată ziua de bucurie. Mulțumesc pentru tot :*” A.B.S.

”Ana, este persoana care prin răbdarea, dăruirea și pasiunea ei pentru a face flori te motivează, te face să descoperi, să vezi o altă latură a ta. Pentru mine personal este și va rămâne mereu o inspirație și vreau să-i mulțumesc pentru că m-a ajutat când am avut nevoie, mi-a deschis noi orizonturi și datorită ei am cunoscut oameni frumoși, dispuși să te ajute oricând cu un sfat și nu numai. Iți mulțumesc și iți doresc succes în îndeplinirea planurilor și proiectelor viitoare!” L.G.

”Deși am călătorit dus întors 2000 km, oboseală a fost, dar relaxarea de la cursul de flori dulci a șters tot. Abia aștept următorul curs, atmosfera a fost distractivă, caldă și familială, aveam impresia că le știu pe Ana, Carmen și celelalte doamne și domnișoare de o viață! Cunoștințele în materie de modelat flori de zahăr cu care am plecat acasă mă vor ajuta să creez cele mai minunate și realiste flori. Multumesc, Ana! Mulțumesc, Carmen! Mulțumesc, Cakedecor România!” B.S.

Și în încheiere câteva poze cu florile din zahăr făcute de mine la acest workshop, să nu credeți că am stat degeaba ?

Deliciu crocant cu ciocolată, alune și mango

Astăzi este o zi specială pentru noi, toate femeile din lume și m-am tot gândit ce să vă fac cadou. Amintindu-mi cât de multe ați întrebat de rețeta unui tort crocant cu ciocolată, alune și mango, pe care îl postasem de Valentine’s Day pe facebook am zis că acesta va fi cadoul pentru voi. Pentru rețete m-am inspirat din diverse cărți și reviste, pe alocuri am schimbat pentru ca nu aveam fix ciocolata care se cerea (de exemplu mono origine), dar la final a ieșit delicios atât ca și gust cât și ca aspect.

Să trecem la treabă!

Hidratați gelatina în cele 28gr apă rece. Puneți bănuții de ciocolată într-un bol. Gătiți apa plată cu zahărul fin și glucoza până la 180ºC. Eu am un termometru cu fir de la IKEA cu care mă descurc perfect. Luați de pe foc și adăugați laptele condensat și dați o fierbere. Turnați peste ciocolată, apoi încorporați gelatina. Mixați cu un blender și lăsați la rece 2 ore.

Puneți într-un bol ciocolata cu pasta de alune. Separat încălziți frișca până la punctul de fierbere și apoi turnați peste ciocolata și pasta de alune. Amestecați lejer să se topească ciocolata și apoi puneți într-un blender ca să obțineți o pastă omogena. Dați 2 ore la frigider.

Preîncălziți cuptorul la 180ºC. Puneți alunele taiate grosier pe o hârtie de copt și dați la cuptor 15 min. Amestecați-le apoi cu feuilletine, orezul expandat și sarea.
Topiți ciocolata cu lapte împreună cu nutella la 40ºC și turnați peste primul amestec. După ce ați amestecat cu o spatulă, puneți într-un cerc de 18cm, nivelați și lasați la rece 15 min la frigider. Personal eu prefer atunci când se poate să folosesc forme de silicon în locul inelelor pentru simplul motiv că au fund și se manevreaza mai ușor. Așa ca am folosit o forma rotunda de 18cm de la Silikomart Professional.

  • Biscuit noisette
    50gr unt 82%
    6gr miere de albine polifloră
    35gr pudră de migdale
    25gr pudră de alune
    40gr zahar pudră Coronița (e preferatul meu)
    8gr amidon de porumb
    60gr albuș de ou
    22gr zahăr fin Margaritar

Pudra de migdale și pudra de alune am preparat-o în casa din migdale și alune de pădure cu ajutorul robotului de bucătărie.
Topiți untul și gătiți-l până se rumenește puțin. Dați prin sită și apoi adăugați mierea.
Amestecați pudra de migdale, pudra de alune, zahărul pudră și amidonul. Adăugați jumătate din albușuri și amestecați lejer. Bateți cealaltă jumătate de albușuri și adăugați zahărul fin. Încorporați acest meringue în amestecul anterior și adăugați untul temperat cu miere.
Puneți într-un cerc de 16cm și coaceți la 165ºC timp de 15-20 de minute (depinde de cuptor). Lăsați să se răcească complet.

Pulpa de mango o puteți cumpăra de-a gata congelată sau o puteți prepara singuri. Am să vă spun și cum. Luați un mango, îl curățați, apoi îl puneți în blender. După ce s-a făcut pasta, îl treceți printr-un tifon curat ca să eliminați partea lemnoasă care credeți-mă se simte foarte dizgrațios. Și gata aveți pulpa de mango. 🙂
Amestecați zahărul fin cu pectina. Încălziți pulpa de mango cu sucul de lime, apoi adăugați amestecul zahăr-pectină. Dați un clocot, acoperiți cu folie la contact și lăsați la rece 30 minute la frigider. Folia la contact este necesară ca să nu se formeze crustă atunci cînd se răcește.
Între timp mutați biscuitul noisette  într-o formă de silicon de 16cm și apoi când compotee de mango s-a răcit mixați-l cu un blender și turnati-l peste biscuit.

Hidratați gelatina în apa rece. Încălziți frișca cu sâmburii din păstaia de vanilie. Adăugați gălbenușul și gătiți până la 85ºC.
Puneți într-un bol ciocolata și pasta de alune. Turnați apoi frișca la 85ºC peste gelatina hidratată și apoi peste ciocolata amestecată cu pasta de alune. Mixați cu un blender și lăsați să ajungă la 40ºC. Turnați apoi cremeux-ul obținut în forma de 16cm, peste biscuitele trocadero cu alune și compotee de mango. Dați la congelator 2 ore.

Eu când am făcut tortul am uitat să pun gelatina de aceea se vede mai moale în poză, așa că, sfat, nu faceți un milion de lucruri deodată că s-ar putea să aveți surprize când tăiați un tort :))))

Hidratați gelatina în apa rece. Încălziți laptele, zahărul și pasta de alune. Când este fierbinte dar să nu fiarbă adaugați gelatina hidratată. Puneți ciocolata într-un bol și adăugați peste ea primul amestec. Mixați cu un blender apoi adaugați frișca bătută. Turnați amestecul in forma de silicon de 18cm peste cremeux lactee noisette și mai lăsați la congelator cel puțin 2 ore.

Montaj și finisaj:

Aduceți glazura de ciocolată la 25ºC. Scoateți compozițiile din cele două forme de silicon de 16cm și 18cm. Cea din forma de 16cm glazurați-o cu glazura de ciocolată și apoi așezați-o peste crusta crocantă. Bateți ganache-ul din ciocolată cu caramel, până are o textură lejeră și cremoasă, apoi cu ajutorul unui posh care are atașat un dui 2D, realizați decorul direct pe tort. Așezați discurile din ciocolată de decor și cuburi de mango proaspăt. De jur împrejur am pus o bandă din ciocolată cu lapte, colorată cu foaie de transfer.

 

E ceva de lucru la el dar va promit că merită!!!

 

După 6 ani întâmpinăm primăvara în casă nouă!

Buna ziua dragi clienți, vă spunem în sfârșit din noua noastră casă 🙂

Așa cum vă anunțam acum câteva luni am făcut modificări. Mai exact ne-am mutat, avem un site nou nouț, cu foarte multe îmbunătățiri care vă vor face viața mai ușoară vouă dar și nouă. Acesta este cadoul nostru pentru voi de mărțișor, de 8 Martie, de venirea primăverii 🙂 numai să vină odată!

Așa cum ați observat deja, avem un blog. Profit de acest blog pentru a vă spune ”Bine ați venit” și a vă familiariza puțin cu noul site.

Am încercat pe cât posibil sa păstrăm vechea formă a site-ului, ca să nu vă băgăm prea mult în ceață. În partea stângă puteți vedea categoriile, așa cum au fost și până acum, am făcut foarte puține modificări, unele categorii cum ar fi ”suporturi pentru tort” și ”discuri, planșete…”, le-am comasat. Unele produse le-am pus în categorii în care se potrivesc mai bine. Dacă observați vreun produs care nu este plasat bine sau are vreo greșeală sau eroare, vă rugăm să ne spuneți.

Pentru siguranța și fluiditatea informațiilor vă vom ruga să vă creați din nou conturile de client. Pe site-ul vechi multe conturi aveau informații incorecte, incomplete, adrese de email greșite (și ne veneau nouă înapoi toate mailurile), numere de telefon greșite. Plus ca acum dacă aveți firmă nu mai e nevoie de 2 conturi. Un singur cont cu două date distincte ”persoană fizică” și ”persoană juridică”.

  • Prima categorie este ”oferte”. Aici vor fi listate toate produsele cu reducere de preț. Atenție, reducerile nu sunt permanente. Poate un produs va fi redus doar o săptămână sau o zi ;).
  • Apoi urmează ”noutăți”. Aici puteți vedea mereu ultimele produse noi adăugate pe site care vor rămâne listate timp de o lună.  Ne referim la produsele în premieră, nu și cele cu actualizări de stocuri. Acum apar absolut toate produsele aici pentru ca abia am terminat să le postam dar după o lună vor dispărea și vor rămâne doar cele adăugate ulterior.
  • În continuare apar categoriile cu care sunteți deja obișnuiți. Implicit pe pagină se văd un anumit număr de produse. Ca să vedeți toate produsele din categorie este suficient să apăsați pe ”+vezi restul produselor” în josul paginii. 
  • În partea de sus se poate vedea programul telefonic și programul de ridicare comenzi de la sediul nostru.
  • Butonul ”favorite”. Dacă vă place un produs sau știți că o să aveți nevoie de el puteți să îl adăugați în lista de favorite. Această lista o puteți vedea bineînțeles numai dacă sunteți logați pe contul dumneavoastră. 
  • Produse și comenzi. Să presupunem că aveți nevoie de pastă de zahăr Dama Top. Intrați în categorie și vi se vor deschide produsele. Dacă vă poziționați pe ”vezi detalii”  vor apărea încă două butoane ”adaugă în coș” și ”favorite”.  Dacă dați click pe ”vezi detalii” se va deschide produsul și veți putea vedea toate detaliile despre produs. Când dați click pe ”adaugă în coș” se deschide o nouă fereastră unde puteți ajusta cantitatea (o puteți face și înainte de a finaliza comanda). Indiferent cum doriți sa adăugați produsele în coș, la final veți ajunge la finalizarea comenzii. Intrați în coșul de cumpărături, verificați produsele și cantitățile, alegeți modalitatea de livrare și apăsați finalizează comanda. Nu vă grăbiți! Comanda încă nu a fost trimisa deoarece trebuie sa selectați datele de livrare, să știm unde să vă trimitem produsele, nu? 🙂 Pe același cont puteți introduce atât date de livrare pentru persoana fizică cât și pentru persoană juridică. Apoi selectați metoda de plata. Aici am introdus ca și noutate plata cu cardul! Iar dacă aveți să ne transmiteți ceva referitor la comandă o puteți face la rubrica ”observații/mențiuni”.
  • Livrare în UE! Foarte mulți ați așteptat și ați dorit să vă livrăm produse și în alte țări. Am reușit! Acum este posibil. Livrarea se va face tot prin GLS, partenerii noștrii de încredere de 6 ani. Toate produsele au introduse greutatea astfel încât la finalul comenzii, să se poată calcula direct greutatea coletului și să va apară și valoarea transportului.
  • Plata cu cardul! De acum puteți plăti direct pe site, cu cardul, comenzile dumneavoastră. Plățile dumneavoastră vor fi în siguranță, fiind efectuate prin euplatesc.ro
  • Voucher cadou! Știm că multe dintre clientele noastre sunt prietene chiar dacă locuiesc în colțuri diferite ale țării și de multe ori și-ar dori să își facă un cadou una alteia. Și mai știm ca voi vă doriți de ziua voastră jucării de la noi. Asa-i? 😉 De ce sa nu vă cumpere apropiații un card cadou și să vă alegeți voi ceea ce vă doriți din magazinul nostru?

  • Printări comestibile! De acum toate printările vor fi într-o singură categorie. Când vreți să comandați este suficient să bifați ”fondant” sau ”vafa” în funcție de nevoie.

  • Printări personalizate! Doriți sa printăm o anumită poză pe care nu o avem predefinită? Pentru aceste situații avem un nou produs, și anume ”configurator imagini printate”.  Aici va trebui să complectați toate informațiile pentru printarea care o doriți, inclusiv să încărcați poza. Atenție pozele mici nu se vor încărca. Configuratorul este conceput în așa fel încât să accepte doar pozele de dimensiuni suficient de mari pentru a fi printate.

  • Specificații! Toate produsele vor avea specificații care se vor putea downloada în format pdf. Așa că dacă aveți nevoie de aceste specificații trebuie doar să intrați pe produs, la rubrica specificații și puteți să le printați imediat. Încă nu sunt încărcate la toate produsele pentru că ne-am concentrat să putem da drumul la site mai repede și ne va lua încă câteva zile sa le încărcăm. 
  • Blog! Aici pe blog vor fi informații de la târguri, tutoriale, modalități de folosire a produselor și rețete ;). Și orice ne trece prin cap că v-ar interesa să știți sau să cițiti. 

Echipa Cakedecor