Tag: alune

Tort egiptean modificat

Am facut acest tort la cererea unei prietene, cu toate ca nu il mai facusem niciodata, dar am avut anumite motive sa accept provocarea. Reteta de baza a tortului egiptean, este cea de pe Savori Urbane, o gasiti aici: https://savoriurbane.com/tort-egiptean-reteta-pas-cu-pas/. Dar am facut anumite modificari pentru ca am vrut sa contina si cafea, si un strat crocant mai deosebit. Si de asemenea nu am pus crema pe ultima foaie asa ca am modificat cantitatile la creme. I-am zis tort egiptean modificat din lipsa de alta inspiratie.

Crema de vanilie:

  • 6 galbenusuri
  • 375ml lapte
  • 115g zahar
  • un praf de sare
  • 23gr amidon
  • 1 lingura pasta de vanilie FunCakes
  • 190gr unt 82% la temperatura camerei

Se pune laptele la fiert. Se amesteca intr-un bol, cu ajutorul unui tel, galbenusurile, zaharul, amidonul, pasta de vanilie si sarea. Cand laptele a ajuns la punctul de fierbere se pune putin cate putin peste amestecul de galbenusuri, amestecand dupa fiecare tura. Dupa ce am adaugat tot laptele, turnam compozitia inapoi in vasul in care pusesem laptele la fiert si o mai fierbem 2-3 minute (o sa vedem ca se ingroasa). Turnam crema intr-un bol curat si acoperim cu folie la contact ca sa nu se faca crusta. O lasam sa se raceasca. Untul il batem separat pana devine spumos si cand crema este rece adaugam cate putin peste unt amestecand usor pana la incorporare inainte de a adauga o noua cantitate de crema. Lasam aceasta crema pe blatul de lucru (daca o punem la frigider, ea se va intari prea tare si nu vom putea sa o intindem pe foi).

Foi cu alune:

Cuptorul se incalzeste la 200°C. Se bat albusurile spuma cu un praf de sare, se adauga zaharul si vanilia si am batut bana ce bezeaua a devenit tare. Am adaugat faina de alune si pesmetul si am amestecat cu o spatula. Am turnat amestecul intr-o tava de 20cm cu fund detasabil in care am pus pe fund hartie de copt decupata rotund exact cat tava si am copt 15min la 200°C.
Aceasta operatiune se repeta de 4 ori ca sa obtinem 4 foi.

Crema cu alune, cafea si turon

Am batut frisca tare (ca sa se bata bine frisca trebuie sa fie rece de la frigider). Si apoi am adaugat zaharul, pasta de Mocca, faina de alune si am amestecat lejer cu o spatula. Aveam nevoie de ceva crocant asa ca am bagat la blender niste turron tare (chestia aia din Spania ca o halva numai ca tare de iti rupi dintii in ea) care avea si alune, si apoi l-am adaugat cremei din frisca si alune. Pentru ca nu eram sigura de consistenta pe care o va avea crema, avand doar baza de frisca, si am vrut sa stea frumos in tort, sa nu curga, am adaugat 50gr Lilly neutru (va spusesem intr-un live despre Lilly, il folosesc atunci cand vreau sa inlocuiesc gelatina intr-o crema ca sa nu avem textura aia gelatinoasa). Am mai amestecat inca odata sa se omogenizeze si gata. Am trecut la asamblarea tortului.

Asamblare:
Am asamblat tortul in aceeasi tava in care am copt foile. Pe marginea tavii am pus folie de acetat pentru ca sa iasa marginile frumoase si drepte (asta o fac la absolut orice tort). Hartia de copt se desprinde foarte usor de pe foi cand ele sunt racite complet. Cremele le-am cantarit si am impartit cantitatea la 3. In acest mod m-am asigurat ca pe fiecare foaie va fi aceeasi cantitate de crema si vor fi egale ca si grosime. Am pus prima foaie in tava si peste am pus 1/3 din crema de vanilie si peste ea 1/3 din crema cu alune si turron. Apoi am pus a doua foaie si am repetat cu toate cele 4 foi. Deasupra nu am pus crema pentru ca am vrut sa imbrac tortul in enchanted cream. Enchanted cream este o crema foarte versatila, mega usor de folosit, alba alba, se poate prepara cu lapte sau cu apa si se poate folosi la acoperit orice fel de tort, inclusiv acest tort egiptean modificat.

Aici e tortul scos din tava, cu folia de acetat pe el:

Dupa ce am scos folia de acetat:

Imbracat in enchanted cream (formele de pe margine le-am facut cu racleta de la Wilton):

Si aici dupa ce deja am “sacrificat” jumatate  din tort.