Stiți că eu am o pasiune pentru cărți. Nu există să merg într-o țară străină și să mă întorc fără cel puțin o carte. De la Rimini, când am fost la târgul Sigep 2019, mi-am luat 3 cărti dintr-o librărie. Una e despre flori din buttercream (crema de unt), una despre bite-size sweets adică dulciurile acelea care se mănâncă dintr-o îmbucătura și una despre cheesecake-uri. Dacă o găsiți pe undeva v-o recomand. Are o mulțime de rețete chiar și vegane, fără gluten, fără zahăr, raw, fără lactate și chiar și rețete de cheesecake sărate.!!!
Zilele trecute mi-am făcut puțin timp să mă ocup de cea cu cheesecake. Prea bine arătau toate rețetele și Adi plîngea de vreo două săptămâni că vrea cheesecake. Așa că m-am pus pe treabă. Am făcut două cheesecake diferite, unul la rece și altul la cald, puțin am adaptat și îmbogățit rețetele că altfel nu eram eu 🙂
Ingrediente pentru bază:
300gr biscuiți digestivi
150gr unt 82%
Ingrediente pentru cremă:
6gr gelatină granule
30gr apă rece
300gr cremă de brânză Philadelphia
60gr zahăr
1 lingură suc de lămâie
120gr ciocolată albă (eu am folosit Callebaut)
150ml frișcă naturală
20-25 buc amarene în sirop
150gr Creme a la Carte Callebaut (cremă de șampanie)
Ca să facem treaba asta, întâi trebuie sa pregătim o tavă cu diametrul 20-22cm (eu am făcut în 20 dar merge și cu 22). Punem hârtie de copt pe baza tăvii și pe laterale (pe lateral eu am pus folie de acetat deoarece fiind la rece puteam să o folosesc iar marginile acelea frumoase și perfecte doar cu folie de acetat ies).
Apoi ne luăm de biscuiți. Ori îi zdrobim cu un sucitor ori îi punem în robotul de bucătărie, ideea este sa îi facem praf :)). Eu i-am pus in robot pentru că e mult mai rapid. Între timp topim untul la microunde și il turnăm peste biscuiți. Omogenizăm bine bine ca să obținem o pastă. Punem o parte pe baza tăvii și nivelăm, apoi apăsam cu un pahar sau o lingură ca să se așeze. Cealaltă parte o punem pe laterale formând o bordura înaltă de aproximativ 5cm (poate fi si 4 numai e important să fie dreaptă în partea de sus ca sa arate și bine la final). Dăm la frigider pentru cel puțin 30 minute timp în care putem butona facebook-ul în voie :D.
Totuși între timp punem cele 6gr de gelatină la hidratat în 30gr apă rece.
Amestecăm crema de brânză cu o lingură de lemn pentru a o înmuia, adăugăm crema de șampanie, zahărul și sucul de lămâie și omogenizăm. Topim ciocolata albă în microunde (știți voi, puțin câte puțin să nu o ardeți, mă refer la timp nu la cantitatea de ciocolată). Dacă au trecut vreo 10 minute, gelatina trebuie să se fi hidratat (vedeți că dispare apa din pahar fiind absorbită de gelatină). O topiți la microunde (pentru 6gr eu pun de două ori câte 10 secunde, când e topita lichidul din pahar e limpede, nu se mai vad granulele).
Adăugăm ciocolata topită și gelatina la amestecul de brânză, zahăr și suc de lamăie. Incorporăm frișca și amestecăm.
Turnăm jumătate din cremă în tavă peste biscuiti, așezăm amarenele, și apoi cealaltă jumătate de cremă.
Lăsăm cel puțin 3 ore la frigider și apoi decorăm cu fructe proaspete, amarene, ciocolată, practic cu ce vă place :). Am pus mini meringue dar în contact cu siropul de la amarene s-au cam topit, bine de știut pe viitor.
Se taie cu un cuțit trecut prin apă fierbinte 😉
Poftă bună!