Tag: ciocolata alba

Cheesecake la rece cu amarene

Stiți că eu am o pasiune pentru cărți. Nu există să merg într-o țară străină și să mă întorc fără cel puțin o carte. De la Rimini, când am fost la târgul Sigep 2019, mi-am luat 3 cărti dintr-o librărie. Una e despre flori din buttercream (crema de unt), una despre bite-size sweets adică dulciurile acelea care se mănâncă dintr-o îmbucătura și una despre cheesecake-uri. Dacă o găsiți pe undeva v-o recomand. Are o mulțime de rețete chiar și vegane, fără gluten, fără zahăr, raw, fără lactate și chiar și rețete de cheesecake sărate.!!!

Zilele trecute mi-am făcut puțin timp să mă ocup de cea cu cheesecake. Prea bine arătau toate rețetele și Adi plîngea de vreo două săptămâni că vrea cheesecake. Așa că m-am pus pe treabă. Am făcut două cheesecake diferite, unul la rece și altul la cald, puțin am adaptat și îmbogățit rețetele că altfel nu eram eu 🙂

Ingrediente pentru bază:
300gr biscuiți digestivi
150gr unt 82%

Ingrediente pentru cremă:
6gr gelatină granule
30gr apă rece
300gr cremă de brânză Philadelphia
60gr zahăr
1 lingură suc de lămâie
120gr ciocolată albă (eu am folosit Callebaut)
150ml frișcă naturală
20-25 buc amarene în sirop
150gr Creme a la Carte Callebaut (cremă de șampanie)

Ca să facem treaba asta, întâi trebuie sa pregătim o tavă cu diametrul 20-22cm (eu am făcut în 20 dar merge și cu 22). Punem hârtie de copt pe baza tăvii și pe laterale (pe lateral eu am pus folie de acetat deoarece fiind la rece puteam să o folosesc iar marginile acelea frumoase și perfecte doar cu folie de acetat ies).

Apoi ne luăm de biscuiți. Ori îi zdrobim cu un sucitor ori îi punem în robotul de bucătărie, ideea este sa îi facem praf :)). Eu i-am pus in robot pentru că e mult mai rapid. Între timp topim untul la microunde și il turnăm peste biscuiți. Omogenizăm bine bine ca să obținem o pastă. Punem o parte pe baza tăvii și nivelăm, apoi apăsam cu un pahar sau o lingură ca să se așeze. Cealaltă parte o punem pe laterale formând o bordura înaltă de aproximativ 5cm (poate fi si 4 numai e important să fie dreaptă în partea de sus ca sa arate și bine la final). Dăm la frigider pentru cel puțin 30 minute timp în care putem butona facebook-ul în voie :D.

Totuși între timp punem cele 6gr de gelatină la hidratat în 30gr apă rece.

Amestecăm crema de brânză cu o lingură de lemn pentru a o înmuia, adăugăm crema de șampanie, zahărul și sucul de lămâie și omogenizăm. Topim ciocolata albă în microunde (știți voi, puțin câte puțin să nu o ardeți, mă refer la timp nu la cantitatea de ciocolată). Dacă au trecut vreo 10 minute, gelatina trebuie să se fi hidratat (vedeți că dispare apa din pahar fiind absorbită de gelatină). O topiți la microunde (pentru 6gr eu pun de două ori câte 10 secunde, când e topita lichidul din pahar e limpede, nu se mai vad granulele).

Adăugăm ciocolata topită și gelatina la amestecul de brânză, zahăr și suc de lamăie. Incorporăm frișca și amestecăm.

Turnăm jumătate din cremă în tavă peste biscuiti, așezăm amarenele, și apoi cealaltă jumătate de cremă.

Lăsăm cel puțin 3 ore la frigider și apoi decorăm cu fructe proaspete, amarene, ciocolată, practic cu ce vă place :). Am pus mini meringue dar în contact cu siropul de la amarene s-au cam topit, bine de știut pe viitor.

Se taie cu un cuțit trecut prin apă fierbinte 😉

Poftă bună!

Înghețată Romina cu ciocolată și JoyPaste

Bântuind pe facebook într-o zi, am vazut la Romina Sîrbu o înghețată care arăta tare bine în poză. ”Înghețată cu joypaste de mango. Fină, aromată și cremoasă, fără pic de ace de gheață, chiar dacă am folosit doar un mixer de mână și un tel”, scria Romina.

Fiind cu JoyPaste și pentru ca nu l-am folosit niciodată la înghețată (doar la creme, dar despre asta o să scriu un articol separat), am zis că trebuie neapărat să încerc și eu. Mai greu a fost să aleg aromele, căci JoyPaste există într-o varietate atât de mare încât mereu stau pe gânduri.
Deci, aveți nevoie de ciocolată de calitate (atât eu cât și Romina am folosit Callebaut), puțin lapte, JoyPaste la alegere, frișcă naturală și foarte puțin zahăr.
Eu am înjumătățit cantitățile din rețeta Rominei pentru că am vrut să fac cu mai multe arome și ar fi ieșit mult prea multă, chiar nu am vrut să ne spargem de la atâta înghețată

Ingrediente: (cantități folosite de mine)
-150gr ciocolată albă Callebaut (sau 145gr ciocolata cu lapte Callebaut)
-100ml lapte 3,5% grăsime
-2-4 linguri JoyPaste (am folosit Zmeură, Banoffee, Bubble Blue, dar puteți folosi oricare fel, după preferințe, atât doar să știți ca diferă ca și intensitate, la zmeură am pus 3 linguri, la bubble blue 2 linguri iar la banoffee 4)
-400gr frișcă naturală (am avut de data aceasta La Dorna)
-30gr zahăr pudră

Preparare:
Se pune într-o oală pe foc laptele și se lasă să se înfierbânteze. Apoi îl turnăm peste ciocolata aflată într-un bol. Amestecăm până se topește ciocolata și apoi se adaugă JoyPaste. Sfatul meu este să puneți 2 linguri și să gustați și dacă mai trebuie mai adăugați.
Separat se bate frișca moale împreună cu zahărul pudră. Dacă doriți puteți renunța la zahăr dar de exemplu zmeura, mura, fructele de pădure, mango sau fructul pasiunii sunt mai acrișoare așa că nu strică un strop de ajutor.
Adaugați ciocolata topită cu lapte și JoyPaste la frișca bătută și omogenizați cu o spatulă. Dacă doriți, acum puteți adăuga bucăți de fructe proaspete, din compot sau uscate, bucați de ciocolată, perluțe crocante cu ciocolată albă, lapte, neagră, capșuni, caramel sărat, sau orice altceva aveți la indemână. Eu am pus în cea de banoffee perluțe crocante cu caramel sărat (și da! au ramas crocante) iar în cea de zmeură am pus capșuni liofilizate (știu, cam ciudat zmeură și căpșuni dar cum spuneam, asta am avut la îndemână).
Turnați într-o caserolă sau în mai multe și la congelator cu ele vreo 2-3 ore.

Dintr-o porție a ieșit cam 700 gr de înghețată. O caserolă de-a mea a cântărit 500gr, dar din fiecare porție a fost o caserolă jumate. Le-am luat de la Pepco cu 8 lei 4 caserole, scrie pe ele 750gr dar probabil de altceva nu de înghețată .

Înghețată cu ciocolată cu lapte, banoffee și perluțe crocante cu caramel sărat:

Înghețată cu ciocolată albă și bubble blue:

Înghețată cu ciocolată albă, zmeură și capșuni liofilizate (uscate):

Înghețată cu ciocolată albă, mango, crispearls de ciocolată albă și bucăți de mango din compot. Așa a arătat înghețata Rominei , căreia îi mulțumim pentru rețetă căci a ieșit super bună!