Tot în aceeași seară în care am făcut cheesecake la rece am făcut și cel la cald, adică cheesecake copt în cuptor. Rețeta e adaptată foarte puțin tot din aceeași carte luată din Italia pe care v-o recomand dacă vă cade undeva în mână.
E o mică mare diferență între ele, diferență de textură pentru că cel copt are ouă iar cel rece gelatină. Părerile au fost împărțite între cei care au gustat ambele feluri deodată, împărțite dar egale 🙂 Sincer mie îmi plac la fel de mult ambele și dacă ar trebui să aleg e doar chestiune de timp, cel la rece stă 3 ore la frigider înainte să fie consumat iar cel copt stă 1 oră în cuptor și apoi cel puțin încă două la odihnit și apoi la frigider peste noapte. Iar dacă am de făcut seara târziu l-aș prefera pe cel la rece pentru că îl fac, îl pun în frigider și mă duc la culcare. Pe când dacă l-aș face pe cel copt ar trebui să stau de pază la cuptor o oră cel puțin 😀
Așadar rețeta pentru cheesecake copt!
Ingrediente pentru bază:
300gr biscuiți digestivi
100gr unt 82%
1 linguriță miere de albine
Ingrediente pentru cremă:
450gr cremă de brânză Philadelphia
300gr mascarpone
150ml frișcă naturală
150gr zahăr tos
4 ouă întregi
coaja de la o lamâie
1 linguriță extract de vanilie (eu am pus JoyPaste Vanilie)
35gr amidon
3 linguri JoyPaste Banane (se poate face și cu pireu de banane dar atunci durează putin mai mult până îl preparați)
Pregătim întâi o tavă cu diametrul de 24cm, punând hartie de copt la baza tăvii și pe laterale. Aici nu mai merge cu folie de acetat pentru că s-ar topi în cuptor. Zdrobim biscuiții cu un sucitor sau cu robotul de bucătărie (eu așa am făcut pentru că e mai rapid și ies mai fini biscuiții). Topim untul la microunde și îl amestecăm cu mierea. Apoi încorporăm în biscuiții făcuți pudră și amestecăm bine până arată ca o pastă. Punem o parte la baza tăvii și restul pe margini așa încât să se formeze o bordură de 4-5cm înălțime. Dăm la frigider cel puțin 30 de minute.
Între timp pornim cuptorul la 150 grade C.
Amestecăm crema de brânză cu mascarponele cu o lingură de lemn pentru a le omogeniza și înmuia. Adăugăm frișca și zahărul amestecând bine și apoi ouăle la temperatura camerei, unul câte unul. Adăugăm coaja de lămâie, vanilia, JoyPaste Banane și amidonul cernut. Nu amestecați prea mult, doar până la omogenizare. Turnați în tavă peste biscuiți și scuturați ușor pentru a elimina aerul. Eu am pus și un strat subtire de Gocce di amaretto să văd cum se comportă. Fiind tot un biscuite s-a înmuiat în timpul coacerii, nu au ramas crocante dar au dat un gust foarte bun.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de o oră până când cheesecake-ul nu va fi tare ci moale în centru și ușor tremurând. Deschideți ușor ușa și coaceți încă 5 minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor cel puțin 2 ore și pe urmă dați la frigider peste noapte.
A doua zi îl scoateți din formă, decorați cu fructe proaspete, ciocolată sau ce vă place și aveți la îndemână. Eu am decorat cu banane proaspete pe care le-am stropit cu spray cu gelatina de la Decora. Pozele le-am facut la 24 de ore după ornare și bananele încă nu erau înegrite.
Tăiați cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și savurați 🙂
Sfaturi:
Cheesecake copt este puțin mai pretențios decât cel la rece și poate de aceea multă lume evită să-l facă. Dar cu puțină atenție și răbdare o să obțineți un cheesecake copt delicios.
Amidonul are rolul de a îmbunătăți structura aluatului în timpul coacerii fără să îi schimbe gustul și împiedică crăparea la suprafață. Tot pentru același motiv se recomandă să nu se amestece foarte mult crema și să nu se scoată din cuptor imediat ce a trecut timpul de coacere, pentru că schimbările bruște de temperatură vor provoca apariția crăpăturilor.
Cheesecake este o prăjitură care se mănâncă a doua zi; de aceea lasați-l să se odihnească o noapte la frigider acoperit cu folie alimentară. A doua zi scoateți bordura tăvii și cu o spatulă mutați-l pe un platou de servire.
Cuțitul trecut prin apă fierbinte se folosește ca să rămână curată felia după tăiere.
Puteți folosi orice fel de JoyPaste, în funcție de ce aromă doriți să obțineți. Doar țineți cont că unele sunt mai intense în aromă și atunci va trebui să puneți mai puțin.
Când puneți hârtia de copt pe lateralul tăvii, ca să stea acolo unde o puneți și să nu o ia la plimbare :), ungeți marginea tăvii cu foarte puțin ulei, cât să se lipească hârtia de copt de margine. 😉
Pentru cheesecake este preferabil să nu se folosească crema de brânză și ouăle direct scoase din frigider, ci lăsate la temperatura camerei circa două ore înainte de a fi folosite.
Indiferent că este copt sau la rece, cheesecake-ul se păstrează la frigider din cauza cantității mare de lactate conținut. Se menține proaspăt 4 zile acoperit cu folie alimentară. Recomandabil este să fie decorat cât mai aproape de momentul servirii în special dacă se dorește să se acopere cu un topping de fructe roșii (crema îl va absorbi, colorându-l și conferind un aspect vechi). În congelator se poate păstra până la 3 luni acoperit cu folie alimentară. În acest caz, înainte de a fi consumat se decongelează în frigider timp de 24 de ore dacă este întreg sau 12 ore dacă este felie.