Tag: joypaste

Chec cu mentă ca în Italia

Când am fost la târg în Italia, hotelul unde am stat servea la micul dejun trei feluri de chec cu mentă, cu portocale și cu mere, tare bune. În prima dimineață nici nu le-am dat atenție cum stăteau ele acolo fiecare pe farfuria lui. A doua zi parca îmi era poftă de ceva dulce. Și cel verde mă intriga. Cum poate să fie un chec cu mentă, mă gândeam eu? Nu mai mâncasem niciodata așa ceva. Așa că am luat o feliuță. De la prima mușcătură a fost dragoste la prima vedere! Apoi nu mă mai puteam opri. Seara așteptam să vină odată dimineața, să mănânc chec din ăla bun 😀

Am făcut rost și de rețetă și ajunsă acasă, m-am pus pe treabă. Bineințeles că m-am folosit de JoyPaste Mentă. În rețetă scria ”sirop de mentă” dar de ce să mai cumpăr sirop când aveam JoyPaste Mentă, clar mai puternic în aromă și mai bun.

Sincer a ieșit fix ca în Italia, aromat, umed, nu ai nevoie de o cană de lapte lângă ca să îl poți inghiți!

Eu am folosit tava în care fac cozonacii însiropați, de 25cm lungime.

Ingrediente:
150gr unt sau 170ml ulei (eu am făcut cu unt)
150gr zahăr
3 ouă
1 praf de sare
250gr făină
1 linguriță praf de copt
175gr lapte
2-3 linguri JoyPaste Mentă

Buuuunnnn, treaba e foarte simplă ca să facem chec cu mentă sau cu orice altă aromă vrem, pentru că JoyPaste există în o mulțime de variante și ne dă o mână de ajutor de neprețuit ;). Pregătim tava în care vom coace și pentru asta ori ne folosim de hârtia de copt ori de spray-ul antilipire pentru tăvi. Sincer eu de cand l-am descoperit folosesc hârtie de copt doar atunci când este absolut necesar. Când am de copt un pandișpan, blat sau orice de genul acesta folosesc doar spray antilipire.

Ingredientele trebuie să fie la temperatura camerei. Batem untul cu zahărul până devine cremos, apoi adăugăm ouăle pe rând și mai batem câteva minute până se încorporează.

Amestecam ingredientele uscate, sarea, făina praful de copt și le adăugăm amestecului de mai sus alternând cu laptele și menta. Adică adaugăm puțin lapte și o lingură de mentă, amestecăm, mai adăugăm o parte din lapte și încă puțină mentă. Bine, puneți JoyPaste după gust, poate la unii vă place să fie mai pregnantă aroma, iar alții vreți să fie mai suavă. De asemenea, în funcție de ce fel de JoyPaste folosiți, se pune mai mult sau mai puțin, pentru că unele sunt mai tari în aromă decât altele. Nu este nevoie de colorant alimentar! Culoarea o dă tot JoyPaste!

Punem într-o tavă de chec de 25cm și coacem 50 minute la 180 grade Celsius. Când e gata îl lăsăm în tavă să se răcească și apoi îl tăiem.

Ca idee, eu zic că acest chec cu mentă merge și pe candy bar-uri, are culoare, are textură super, gust foarte bun. Mă gândesc că ar trebui să meargă și brioșe făcute cu aceasta rețetă. Nu am încercat încă dar vă dau de veste când o fac 🙂

Cheesecake copt cu banane

Tot în aceeași seară în care am făcut cheesecake la rece am făcut și cel la cald, adică cheesecake copt în cuptor. Rețeta e adaptată foarte puțin tot din aceeași carte luată din Italia pe care v-o recomand dacă vă cade undeva în mână.

E o mică mare diferență între ele, diferență de textură pentru că cel copt are ouă iar cel rece gelatină. Părerile au fost împărțite între cei care au gustat ambele feluri deodată, împărțite dar egale 🙂 Sincer mie îmi plac la fel de mult ambele și dacă ar trebui să aleg e doar chestiune de timp, cel la rece stă 3 ore la frigider înainte să fie consumat iar cel copt stă 1 oră în cuptor și apoi cel puțin încă două la odihnit și apoi la frigider peste noapte. Iar dacă am de făcut seara târziu l-aș prefera pe cel la rece pentru că îl fac, îl pun în frigider și mă duc la culcare. Pe când dacă l-aș face pe cel copt ar trebui să stau de pază la cuptor o oră cel puțin 😀

Așadar rețeta pentru cheesecake copt!

Ingrediente pentru bază:
300gr biscuiți digestivi
100gr unt 82%
1 linguriță miere de albine

Ingrediente pentru cremă:
450gr cremă de brânză Philadelphia
300gr mascarpone
150ml frișcă naturală
150gr zahăr tos
4 ouă întregi
coaja de la o lamâie
1 linguriță extract de vanilie (eu am pus JoyPaste Vanilie)
35gr amidon
3 linguri JoyPaste Banane (se poate face și cu pireu de banane dar atunci durează putin mai mult până îl preparați)

Pregătim întâi o tavă cu diametrul de 24cm, punând hartie de copt la baza tăvii și pe laterale. Aici nu mai merge cu folie de acetat pentru că s-ar topi în cuptor. Zdrobim biscuiții cu un sucitor sau cu robotul de bucătărie (eu așa am făcut pentru că e mai rapid și ies mai fini biscuiții). Topim untul la microunde și îl amestecăm cu mierea. Apoi încorporăm în biscuiții făcuți pudră și amestecăm bine până arată ca o pastă. Punem o parte la baza tăvii și restul pe margini așa încât să se formeze o bordură de 4-5cm înălțime. Dăm la frigider cel puțin 30 de minute.

Între timp pornim cuptorul la 150 grade C.

Amestecăm crema de brânză cu mascarponele cu o lingură de lemn pentru a le omogeniza și înmuia. Adăugăm frișca și zahărul amestecând bine  și apoi ouăle la temperatura camerei, unul câte unul. Adăugăm coaja de lămâie, vanilia, JoyPaste Banane și amidonul cernut. Nu amestecați prea mult, doar până la omogenizare. Turnați în tavă peste biscuiți și scuturați ușor pentru a elimina aerul. Eu am pus și un strat subtire de Gocce di amaretto să văd cum se comportă. Fiind tot un biscuite s-a înmuiat în timpul coacerii, nu au ramas crocante dar au dat un gust foarte bun.
Coaceți în cuptorul preîncălzit timp de o oră până când cheesecake-ul nu va fi tare ci moale în centru și ușor tremurând. Deschideți ușor ușa și coaceți încă 5 minute. Apoi opriți cuptorul și lăsați cheesecake-ul să se răcească în cuptor cel puțin 2 ore și pe urmă dați la frigider peste noapte.

A doua zi îl scoateți din formă, decorați cu fructe proaspete, ciocolată sau ce vă place și aveți la îndemână. Eu am decorat cu banane proaspete pe care le-am stropit cu spray cu gelatina de la Decora. Pozele le-am facut la 24 de ore după ornare și bananele încă nu erau înegrite.

Tăiați cu un cuțit trecut prin apă fierbinte și savurați 🙂

Sfaturi:

Cheesecake copt este puțin mai pretențios decât cel la rece și poate de aceea multă lume evită să-l facă. Dar cu puțină atenție și răbdare o să obțineți un cheesecake copt delicios.

Amidonul are rolul de a îmbunătăți structura aluatului în timpul coacerii fără să îi schimbe gustul și împiedică crăparea la suprafață. Tot pentru același motiv se recomandă să nu se amestece foarte mult crema și să nu se scoată din cuptor imediat ce a trecut timpul de coacere, pentru că schimbările bruște de temperatură vor provoca apariția crăpăturilor.

Cheesecake este o prăjitură care se mănâncă a doua zi; de aceea lasați-l să se odihnească o noapte la frigider acoperit cu folie alimentară. A doua zi scoateți bordura tăvii și cu o spatulă mutați-l pe un platou de servire.

Cuțitul trecut prin apă fierbinte se folosește ca să rămână curată felia după tăiere.

Puteți folosi orice fel de JoyPaste, în funcție de ce aromă doriți să obțineți. Doar țineți cont că unele sunt mai intense în aromă și atunci va trebui să puneți mai puțin.

Când puneți hârtia de copt pe lateralul tăvii, ca să stea acolo unde o puneți și să nu o ia la plimbare :), ungeți marginea tăvii cu foarte puțin ulei, cât să se lipească hârtia de copt de margine. 😉

Pentru cheesecake este preferabil să nu se folosească crema de brânză și ouăle direct scoase din frigider, ci lăsate la temperatura camerei circa două ore înainte de a fi folosite.

Indiferent că este copt sau la rece, cheesecake-ul se păstrează la frigider din cauza cantității mare de lactate conținut. Se menține proaspăt 4 zile acoperit cu folie alimentară. Recomandabil este să fie decorat cât mai aproape de momentul servirii în special dacă se dorește să se acopere cu un topping de fructe roșii (crema îl va absorbi, colorându-l și conferind un aspect vechi). În congelator se poate păstra până la 3 luni acoperit cu folie alimentară. În acest caz, înainte de a fi consumat se decongelează în frigider timp de 24 de ore dacă este întreg sau 12 ore dacă este felie.

 

Înghețată Romina cu ciocolată și JoyPaste

Bântuind pe facebook într-o zi, am vazut la Romina Sîrbu o înghețată care arăta tare bine în poză. ”Înghețată cu joypaste de mango. Fină, aromată și cremoasă, fără pic de ace de gheață, chiar dacă am folosit doar un mixer de mână și un tel”, scria Romina.

Fiind cu JoyPaste și pentru ca nu l-am folosit niciodată la înghețată (doar la creme, dar despre asta o să scriu un articol separat), am zis că trebuie neapărat să încerc și eu. Mai greu a fost să aleg aromele, căci JoyPaste există într-o varietate atât de mare încât mereu stau pe gânduri.
Deci, aveți nevoie de ciocolată de calitate (atât eu cât și Romina am folosit Callebaut), puțin lapte, JoyPaste la alegere, frișcă naturală și foarte puțin zahăr.
Eu am înjumătățit cantitățile din rețeta Rominei pentru că am vrut să fac cu mai multe arome și ar fi ieșit mult prea multă, chiar nu am vrut să ne spargem de la atâta înghețată

Ingrediente: (cantități folosite de mine)
-150gr ciocolată albă Callebaut (sau 145gr ciocolata cu lapte Callebaut)
-100ml lapte 3,5% grăsime
-2-4 linguri JoyPaste (am folosit Zmeură, Banoffee, Bubble Blue, dar puteți folosi oricare fel, după preferințe, atât doar să știți ca diferă ca și intensitate, la zmeură am pus 3 linguri, la bubble blue 2 linguri iar la banoffee 4)
-400gr frișcă naturală (am avut de data aceasta La Dorna)
-30gr zahăr pudră

Preparare:
Se pune într-o oală pe foc laptele și se lasă să se înfierbânteze. Apoi îl turnăm peste ciocolata aflată într-un bol. Amestecăm până se topește ciocolata și apoi se adaugă JoyPaste. Sfatul meu este să puneți 2 linguri și să gustați și dacă mai trebuie mai adăugați.
Separat se bate frișca moale împreună cu zahărul pudră. Dacă doriți puteți renunța la zahăr dar de exemplu zmeura, mura, fructele de pădure, mango sau fructul pasiunii sunt mai acrișoare așa că nu strică un strop de ajutor.
Adaugați ciocolata topită cu lapte și JoyPaste la frișca bătută și omogenizați cu o spatulă. Dacă doriți, acum puteți adăuga bucăți de fructe proaspete, din compot sau uscate, bucați de ciocolată, perluțe crocante cu ciocolată albă, lapte, neagră, capșuni, caramel sărat, sau orice altceva aveți la indemână. Eu am pus în cea de banoffee perluțe crocante cu caramel sărat (și da! au ramas crocante) iar în cea de zmeură am pus capșuni liofilizate (știu, cam ciudat zmeură și căpșuni dar cum spuneam, asta am avut la îndemână).
Turnați într-o caserolă sau în mai multe și la congelator cu ele vreo 2-3 ore.

Dintr-o porție a ieșit cam 700 gr de înghețată. O caserolă de-a mea a cântărit 500gr, dar din fiecare porție a fost o caserolă jumate. Le-am luat de la Pepco cu 8 lei 4 caserole, scrie pe ele 750gr dar probabil de altceva nu de înghețată .

Înghețată cu ciocolată cu lapte, banoffee și perluțe crocante cu caramel sărat:

Înghețată cu ciocolată albă și bubble blue:

Înghețată cu ciocolată albă, zmeură și capșuni liofilizate (uscate):

Înghețată cu ciocolată albă, mango, crispearls de ciocolată albă și bucăți de mango din compot. Așa a arătat înghețata Rominei , căreia îi mulțumim pentru rețetă căci a ieșit super bună!

 

Pavlova cu fructe tropicale

Da, știu că am promis mai demult că vă scriu rețeta la pavlova cu fructe tropicale așa cum am făcut-o eu în pozele acelea care v-au plăcut mult, dar timpul ăsta ne termină pe toți. Așa că acum i-a venit rândul

Mie știți că îmi plac fructele tropicale și în general fructele care sunt galbene (excepție fac doar lebenița și cireșele ) așa că m-a atras din prima când am văzut poza într-o revistă pe care mi-am luat-o din Paris când am fost la Salon du Chocolat (știu că și de acolo vă sunt datoare cu poze).

Am făcut exact așa cum scria în rețetă, gândindu-mă numai să îmi iasă  că de….mai încercasem eu alte variante dar fără mare succes. Singura modificare a fost că am înlocuit coulis-ul de fructul pasiunii cu joypaste de fructul pasiunii și a ieșit excelent. Temperatura și timpul de coacere au funcționat perfect în cazul cuptorului meu. Nu am încercat încă să le modific dar cu siguranță că trebuie să se poată.

Deci să începem!

Meringue:
4 albușuri
250gr zahăr pudră (eu folosesc mereu Coronița)

Preîncălziți cuptorul la 60°C.
Bateți albușurile nu foarte tare și adăugați zahărul și continuați să bateți până ce se dizolvă complet. Chiar dacă durează ceva, aveți răbdare 😉
Cu un cerc de 9cm diametru faceți forme pe o foaie de copt. Avem nevoie de 2 foi de copt și 9 cercuri pe fiecare foaie, deci 18 cercuri desenate.
Cu un dui rotund de 5cm formați 6 baze pline pe prima foaie de copt. Începeți din centru și terminați pe margine. Apoi mai formați 12 cercuri sau inele.
Dați la cuptorul preîncălzit la 60°C între 4-5 ore, depinde de cuptor. La mine 4 ore si vreo 10-15 minute au fost suficiente. Trebuie sa fie crocante la exterior și moi la interior.

Cremă chantilly cu fructe tropicale:
300ml frișcă lichidă
30gr zahăr tos
30gr joypaste fructul pasiunii
1/4 ananas proaspat
1/2 mango proaspat
1 kiwi
2 fructul pasiunii

Frișca trebuie să fie foarte rece. De regulă eu o las de seara până dimineața în frigider.
Bateți frișca până ce începe să prindă puțin volum și adăugați zahărul. Continuați să bateți până ce frișca devine fermă. Adăugați joypaste de fructul pasiunii, la viteză mică. Puneți la rece.

Montaj
Lipiți o coroană de o bază cu putină frișca. Apoi formați 4-5 forme cu un dui stea (de ex duiul 1M) și una mare in centru. Adăugați a doua coroană și așezați fructele.

Așa cum v-ați dat seama ies 6 porții delicioase de pavlova cu fructe tropicale. Bineînțeles că puteți încerca cu orice fel de fructe și orice aromă de Joypaste. Pofta bună!