Auzisem de medovik de mult timp dar nu am reușit să găsesc o rețeta bună și valabilă așa că la un moment dat m-am dat bătută. Asta până în decembrie 2017 când am fost de revelion în Ucraina și ni s-a pus pe masă o prajitură cu foi și cremă albă albă. Atât de bine arăta că efectiv nu puteai să nu o guști. Nu are rost să spun că din cele trei feluri de prăjituri de pe masă, aceasta s-a terminat prima, cu mult înaintea celorlalte.
Am venit acasă hotărâtă să găsesc rețeta care să îmi iasă exact ca și cea din Ucraina. Întâmplător, într-o zi pe la începutul lui aprilie, am văzut pe facebook o poză cu o prăjitură care arăta exact asa și cu toată jena, că nu îmi place să cer rețete pe facebook, am cerut-o. Aura mi-a trimis-o, așa cum o dă oricui și de atunci pagina cu rețeta medovik-ului de pe blogul ei este permanent deschisă la mine în telefon pentru că nu se știe când mi-o cere cineva.
Vă las aici și link-ul către rețeta ei și vreau să îi mulțumesc din suflet că a postat această rețetă să se poată bucura oricine de ea http://pasiuneadeagati.blogspot.com/2018/01/tort-medovic-cu-visine.html
Foile le fac exact ca și ea, eu am modificat doar crema. După multe discuții cu ea și cu alte fete din Republica Moldova în care îmi spuneau ca smântâna trebuie să fie din cea fermentată, iar eu încercasem deja cu smântână fermentată, acrișoară, de la noi din comerț și nu mi-a plăcut deloc deloc deoarece nu era gustul din Ucraina, am decis să schimb combinația. Pentru mine varianta câștigătoare este frișcă (iar când spun frișcă ma refer la cea naturală, nicidecum Hulala sau alte plasticării de genul ăsta), mascarpone și lapte condensat în loc de zahăr. Și cu zahar iese foarte bună crema, dar dacă tot am dulapul plin de lapte condensat mereu (că m-am asigurat sa fie așa), îl folosesc!
Să trecem la treabă!
Din aceste cantități mie îmi ies 6 foi dreptunghiulare de 20x30cm coapte în tava dreptunghiulară de la PME sau între 11-17 foi cu diametrul de 23cm (depinde cât de subțire întind aluatul).
Foi medovik:
200gr zahăr
100gr unt 82%
2 ouă
2 linguri de miere de albine
1 lingurită bicarbonat de sodiu
450 gr făină
Într-un bol termorezistent punem zahărul, ouăle, untul și mierea. Le amestecăm puțin cu telul și punem pe baie de aburi, amestecând continuu timp de 10-15 minute (dacă punem bolul deodată cu apa rece din vas și depinde cât de tare dați focul). Dacă apa din vas deja fierbe când punem bolul în el, atunci la mine a durat cam 7 minute toată treaba. Se amestecă așa pe baie de aburi până se topește untul și zahărul. Apoi adăugați bicarbonatul de sodiu și amestecați 5-10 minute până își dublează volumul. La mine e suficient 5 minute, că altfel se îngroașă prea tare și nu mai pot folosi aluatul (am pățit-o). Apoi începem să adăugăm făina tot câte 2-3 linguri și amestecam cu telul până deja e prea tare și nu ne mai permite. Atunci răsturnam aluatul pe masa de lucru sau planșetă, sau ce are fiecare și încorporăm făina în continuare prin frământare.
Dacă aluatul vi se pare prea moale mai puteți adăuga făina. La mine nu a fost cazul niciodată. Dacă în schimb vă iese prea tare aluatul și nu puteți să îl întindeți, puneți la microunde pentru 4-5 secunde bucăți mici de aluat, cât să vă ajungă pentru o foaie și întindeți-o imediat (așa am rezolvat eu aluatul prea tare). Până coaceți toate foile, aluatul îl păstrați în bol acoperit cu folie alimentară sau cu un prosop.
Eu întind foile direct pe planșa cu fibră de sticlă de la Silikomart, Fiberglass și tot pe aceasta le și coc. De ce îmi place Fiberglass? În primul rând nu se lipește nimic de ele, apoi asigură o coacere uniformă, sunt foarte ușor de utilizat, și dacă facem un calcul câtă hârtie de copt aș fi folosit de când fac foi de medovik, deja mi-am scos de mult investiția de 59 lei o planșă. Mai mult, puteți să coaceți pe ea macarons sau orice alte foi.
Aveți grijă că foile cresc foarte tare la copt! Așa că va trebui să le întindeți foarte foarte subțiri. Se vede în poze că la mine sunt transparente aproape.
Acum partea cu coptul. Aura zice în rețetă că se coc la 200°C timp de 5 minute. Dar tot acolo zice că ea le coace pe hârtie de copt. Nu am încercat niciodată. Dar pe Fiberglass eu le coc aproximativ 1 minut tot la 200°C. Adică întind o foaie, o pun în cuptor, între timp o întind pe a doua (că am 2 covorașe Fiberglass) și pe când o termin de întins și tăiat, deja trebuie să o scot pe prima. La început mereu eram cu ochii pe cuptor să nu se ardă dar după câteva deja peste 100 de foi creierul meu s-a setat să știe când să mă îndrept spre cuptor. Și nu am reușit încă să ard nici o foaie așa încât să trebuiască aruncată.
După ce se coc, cât sunt fierbinți, foile sunt moi, când se răcesc se întăresc ca un biscuite crocant dar apoi crema va face minuni cu ele.
Crema:
100 gr vișine sau prune
100 gr nuci
600 gr frișcă
450 gr mascarpone
100-150 gr lapte condensat (din cel gros, dulce, NU lichid pentru cafea)
Se bate frișca până începe să prindă ținută și se adaugă mascarponele, pe rând câte o lingură. După ce am adăugat mascarponele, adăugăm și laptele condensat. În tot acest timp mixerul merge la viteză medie (la Kitchen Aid eu pun pe 4-6). Laptele condensat puteți să îl jonglați după gust. Dacă vreți crema mai dulce puneți mai mult, numai să țineți cont că și foile sunt dulci. Dacă nu aveți lapte condensat atunci puneți zahăr 80gr. Îmi cer scuze, din poză lipsește laptele condensat, dar pe cuvânt de onoare că îl pun mereu.
Asamblare:
Eu montez în inel reglabil indiferent ca fac medovik prajitură sau medovik tort și folosesc folie de acetat pe margine. Îmi place sa fie perfecte marginile și să nu am bătăi de cap dacă iese crema pe margine sau nu.
Deci pun folie de acetat în inel și apoi prima foaie, peste care pun 2-3 linguri de cremă, nuci și alune, apoi a doua foaie și tot așa. Dintr-o porție de aluat și cremă mie îmi ies două torturi cu greutatea de 1.7-1.8kg și diametrul de 23cm.
După ce ați umplut toate foile, îl dați la rece. În aproximativ o oră e gata bun de mâncat, se înmoaie foile, se poate tăia. Sau se poate decora…. cu crema de mascarpone și frișcă dacă v-a rămas, cu frișcă, cu glazură de ciocolată, cu fructe. Mie îmi place foarte mult cu Enchanted Cream de la FunCakes, are un gust beton (așa zic nepoții mei), e albă albă, are ținută și se comportă foarte bine pe tort. Să nu uit! Am pus pe Enchanted Cream atât printare pe foaie de vafă cât și pe foaie de fondant. S-au comportat perfect!
Vă las câteva modele făcute de mine. Încă o specificație! Uneori îl fac cu nucă și vișine, alteori fără, simplu. Așa mâncasem noi în Ucraina, simplu.
